Enchiladas

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Description

Après le Quinoa à la mexicaine voici un autre plat santé, délicieux et légèrement épicé. Ces enchiladas végétariennes sont juste assez relevées et pleines de saveurs. Vous pouvez  y ajouter du fromage et les gratiner si vous le désirez mais personnellement je les trouve parfaites tel quel. J’utilise ma sauce tomate maison pour cette recette. Bon appétit!

Ingrédients

2 c à table d’hile végétale
1 oignon émincé
1 poivron rouge émincé
1 tomate coupée en dés
1 c à café d’ail haché
1 c à table de cumin
2 c à table de poudre de chili*
1 c à table de sirop d’érable
1 c à café de sel (peut varier en fonction du bouillon de légumes utilisé).
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 boite de 540 ml (2 tasses) de haricots noirs
1 1/2 tasse de sauce tomate
1/2 tasse de lait de coco
1 c à café de poudre de chili
6 à 8 tortillas de mais

Étapes à suivre

1
Préchauffer le four à 375˚F (190˚C)
2
Faire revenir l’oignon dans l’huile 2 minutes.
3
Ajouter le poivron et la tomate. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
4
Ajouter 1 c à café d’ail haché, 1 c à table de cumin, 2 c à table de poudre de chili et 1 c à café de sel et le sirop d'érable. Bien mélanger.
5
Incorporer 1/2 tasse de bouillon de légumes et une boite de haricots noirs. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
6
Déposer la garniture dans de petites tortillas. Refermer les tortillas et les disposer dans un plat à four.
7
Dans une autre casserole combiner la sauce tomate, le lait de coco et 1 c à café de poudre de chili. Bien mélanger et verser sur les tortillas.
8
Cuire au four 30 minutes.
9
*La composition de la poudre de chili peut varier d’une marque à l’autre, ici j’utilise de la poudre de chili douce donc pas très épicée. Il est important de gouter la poudre avant de l’incorporer à une recette. Aussi ne pas confondre la poudre de chili avec le poivre de cayenne.