Piments farcis

Délicieux piment farci végétarien garni de haricots noirs et de riz basmati.

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Description

Délicieux et faciles à préparer, ces piments farcis se réchauffent très bien et se conservent jusqu’a une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

6 piments cubanelle ou 3 poivrons verts
1 c à soupe d’huile végétale
1 oignon émincé
3 branches de céleri hachées
3 petites tomates coupées en dés
1 piment jalapeno haché
1 c à thé d’ail haché
1 c à thé de cumin
1 c à soupe de poudre de chili doux
1 tasse de haricots noirs cuits ou en conserve (170g)
3/4 de tasse de riz basmati cru (150g)
2 tasses de bouillon de légumes (500ml)
sel et poivre au goût
2 tasses de coulis de tomate (500ml)

Étapes à suivre

1
Préchauffer le four à 375˚F (190˚C)
2
Couper la partie supérieure des piments, enlever le coeur et les pépins. Hacher les parures. Réserver.
3
Dans une grande poêle à frire ou dans une casserole faire revenir l’oignon dans l’huile à feu mi-vif. Ajouter le céleri émincé et les parures de piment hachées. Faire revenir quelques minutes à feu vif.
4
Ajouter la tomate, le piment jalapeño émincé, l’ail haché, le cumin et la poudre de chili. Saler, poivrer et faire revenir 5 minutes.
5
Ajouter les haricots noirs, le riz basmati et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
6
Dans un plat allant au four verser le coulis de tomate.
7
Farcir les piments et les déposer sur le coulis.
8
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les piments soient légèrement colorés.