La cuisine De Jean-Philippe

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Le tempeh, c’est quoi ça?


Bonjour, ici Jean-Philippe de La Cuisine de Jean-Philippe. Aujourd’hui je réponds à la question de Nicole qui me demande: À part de ne pas être mangeable, quelles sont les vertus du tempeh? Eh bien, attache ta tuque Nicole car on décolle! Le tempeh c’est ce qu’on appelle un super aliment Ce qui, généralement, est synonyme de quelque chose qu’on ne donnerait pas à manger… …à son pire ennemi. Comme disait Hippocrate: If it tastes good, spit it out! S’il y en a qui pensent que le tofu ça ne goûte rien, Goûtez au tempeh, pis vous allez souhaiter que le tempeh goûte… …un petit peu plus rien. Si vous voyez ce que je veux dire ? Le tempeh c’est le genre d’aliment qu’on est fier quand on à fini de manger. C’est quand vous avez été fier d’avoir mangé une pizza ? Bien voilà! Donc c’est quoi le tempeh? Du tem quoi? Du tempura? C’est une protéine végétale produite à partir de soya. On ajoute un champignon sur les fèves de soya Tadam! Tempeh! C’est comme du tofu qui est allé à l’université, un peu, du tempeh Ça goûte drôle. Au début t’es pas sure. Tu te dis, y as-tu vraiment du monde qui mange ça? 27 00:01:01,400 --> 00:01:02,990 Mais il y a un truc qui va vous faire aimer le tempeh c’est certain. Mais tout d’abord, c’est quoi du tempeh? Le tempeh c’est 19 g de protéines par 100 g Qu’est-ce que ça veut dire? Ça veut dire que c’est protéiné! C’est 3 g de fibres par 100 g Ce qui est pas mal mieux que le tofu, zéro gramme de fibres, en pensant Désolé tofu. Tu n’en est pas à ta première critique, j’en suis convaincu. Donc, le tempeh c’est un aliment qui nous vient d’un peuple mythique les hippies. Non sérieusement, ça vient d’Indonésie où on en consomme depuis des générations. Je sais ce que vous allez me dire! Vous allez me dire: Oui mais le tempeh j’y ai déjà goûté pis c’est pas mangeable! Je vous arrête, le tempeh c’est très bon, il faut juste savoir quoi faire avec. Il y a beaucoup de monde qui ont une relation “amour-haine” avec le tempeh. Il y a beaucoup de monde qui ont une relation “seulement haine” avec le tempeh C’est parce que le tempeh c’est un incompris! Le secret pour réussir son tempeh, c’est de le faire bouillir de 10 a 15 minutes avant de le préparer. On le fait bouillir, on le fait mariner, on le fait sauter ça se conserve, ça se congèle c’est excellent sur le barbecue mais tout d’abord: Il faut le faire bouillir! On produit de l’excellent tempeh au Québec Une compagnie qui s’appelle Noble Bean et qui est basée à Montréal Comment ça se fait? C’est pas bon du tempeh? Bien voyons ! Admettons que quelqu’un vienne te voir et qui te dit: Moi je prévois arrêter de manger de la viande de devenir végétalien, d’aller vivre sur une île déserte… …pour les 30 prochaines années… qu’est-ce que tu me conseilles de manger? Commence pas par le tempeh! Commence pas par lui faire goûter un morceau de tempeh cru parce que… il va retourner à la chasse aux phoques! Ça fait maigrir! Parce que tu ne finiras pas ton assiette! C’est un des seuls aliments que quand il tombe par terre mon chien ne vient pas le manger! Est-ce qu’il faut être “grano” pour manger du tempeh? Est-ce qu’il faut fabriquer son linge pour manger de tempeh? J’ai-tu l’air d’avoir des bas dans mes sandales? J’ai tu l’air d’avoir des sandales dans mes bas? Non! Ce que j’essaie de dire: Là y’a des gens…je sais ce que vous pensez! Vous pensez: Il sait-tu vraiment c’est quoi du tempeh? Peut-être que oui, peut-être que non! J’ai deux passions dans ma vie: l’équitation et la nourriture végétarienne Sauf que de l’équitation j’en ai jamais fait! J’ai découvert le tempeh… en Indonésie dans un petit restaurant sur le bord de l’eau. Il y avait un Indonésien là d’à peu près 250 ans Il m’a fait goûter ça…. il était allé… J’suis jamais allé en voyage Le plus loin que je suis allé c’est Ottawa! Sur mon site Web, vous allez trouver des recettes de tempeh, ne vous inquiétez pas, qui vont plaire à toute la famille Comment apprêter le tempeh? Je suis certain que c’est la question que vous vous posez présentement Ou bien vous vous demandez: Qu’est-ce que je fais en train d’écouter ce gars-là parler de tempeh encore? Ça fait 5 minutes! Ça achève-tu? Pâté chinois! Chili! Sauce à spaghetti! Bacon de tempeh! Tempeh glacé à l’érable! Bol du Dragon! BBQ! Le secret… C’est de le faire bouillir! C’est pas compliqué! Dans l’eau, 10 minutes… Retirez-moi ça de là Après ça, mettez ça au frigidaire, faites-le mariner toute la nuit Sauce soya, sirop d’érable! Le lendemain vous sortez ça, vous faites griller ça C’est fantastique! Les gens vont vous demander votre recette! La première question qu’on se pose quand on ouvre un sac de tempeh c’est… Est-ce que c’est vraiment supposé avoir l’air de ça? C’est comme, un peu, une relation avec une ex un peu toxique Tu ne veux pas qu’elle t’appelle mais.. Tu regardes si elle ne t’a pas appelé, tsé? C’est une affaire tu te dis… J’suis-tu obligé de me mettre ça dans la bouche? Tu finis ton assiette, tu te dis… Me semble que j’aurais envie de manger du tempeh! Oui, mais c’est pas mangeable! J’ai envie d’en remanger! C’est comme une drogue! Comme une drogue! Qu’est ce que t’as pris? Tu es donc bien bizarre? Tempeh! C’est certain que t’invites pas quelqu’un en voyage en disant: Tu viendras avec moé, on va aller manger du tempeh… …dans le sud! On n’attire pas… …les mouches avec du vinaigre! Malgré que j’ai jamais checké! C’est qui qui a dit ça? De quoi qu’on parlait? Tempeh! Qu’est-ce qu’on attire avec du vinaigre finalement ? Pas grand-chose… …la convoitise. Le tempeh c’est le genre d’affaires que… ils te donnent un t-shirt quand t’as fini ton assiette! Il y avait un concours de gros mangeurs de tempeh pis… Tout le monde a perdu! Mettons que le tempeh… Une petite assiette c’est 10 $ Une grosse assiette c’est 5 $ Tsé mettons le jeu là, tu es pris sur une île déserte? Qu’est ce que tu emmènes ? Y’a jamais personne qui à dit tempeh! C’est pas arrivé! Ça n’arrivera pas non plus! C’est quoi la différence entre… du tempeh pis du tofu? Du tempeh c’est du tofu musclé! 19 g de protéines par 100 g ! 3 g de fibres! Combien qu’il y a de cholestérol dans le tempeh ? Nada, zéro ! Comment l’apprêter? Ça remplace la viande! Partout où tu mets de la viande tu peux mettre du tempeh. Si tu mets de la viande dans des céréales, mets du tempeh dans tes céréales. Où se le procurer ? Dans les meilleures épiceries ! Maintenant y’en a partout On est plus en 1986 là Y’a plus juste ta matante avec une moustache qui mange du tempeh. C’est-tu vraiment de ça que c’est supposé avoir l’air? Oui! Le tempeh c’est du Umami pur ! C’est quoi le Umami ? c’est la sixième saveur c’est ça qui fait dire ark ! Pis miam en même temps Le parmesan Ça a du umami La sauce soya Ça a du umami le fromage Ca a du umami C’est pour ça que c’est dur d’arrêter de manger du fromage. Umami Ils disent que ça prend 21 jours pour changer ses habitudes Ça prend 21 jours pour s’habituer au goût de n’importe quel aliment. Bien mettons que du tempeh ça peut prendre…42 jours mais Une fois que tu aimes aime ça, tu aimes ça pour la vie! Je te jure ! Je te jure ! Ce gars-là est-tu encore en train de parler de tempeh ? Écoute y a pas juste les grill cheese dans la vie! Ouvre tes horizons Est-ce que ça fait 10 minutes que je parle de tempeh? Probablement ! Pas grave! C’est quand la dernière fois que vous avez entendu parler de tempeh pendant 10 minutes ? Never Eh bien voilà qui répond à ta question, Nicole je l’espère. Et on se reparle bientôt.

54 commentaires

  1. Léna simard
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    Jean-Philippe tu es comique, intelligent et tu me donnes le goût d’avancer avec la nourriture végétarienne. Merci tu me fais du bien! Tu es facile à aimer!

  4. André fillaud
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    Trop fun tes vidéos jean Philippe !
    Ton accent canadien, ton humour me font de plus en.plus aimer la cuisine vegan végétarienne. Je partage pour te faire connaître en France. Ta renomee va dépasser les frontières ?

  9. Danielle
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    Bravo, j’aime beaucoup votre vidéo, C’est ma belle-fille qui m’a fait connaître le tempeh. Je suis tellement contente . Bonne journée et à bientôt

  10. Caroline
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    J’ai découvert le tempeh grâce à… GoodFood! La recette que j’ai fait était absolument excellente, même mon très carnivore de mari a adoré. Nous n’avons pas eu cette relation d’amour-haine, c’était juste l’amour tout court à la première bouchée! Depuis, nous avons fait quelques recettes, et c’est vrai que quand on a fini notre assiette, il y a souvent un petit gout de “revenez-y”… On a déjà mangé un énorme chaudron de bolognaise au Tempeh dans lequel il y avait au moins 10 ou 12 portions… en deux jours, à deux…

  11. Catherine
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    LOL Tu me fais penser à Silvi Tourigny dans “Carole aide son prochain”
    Merci pour cette capsule. Chaque fois que je parle de Tempeh, le monde sait rarement de quoi je parle…Je pourrai leur envoyer ta capsule.
    Imagine quand je leur dit que je le fais moi même?!?
    Et oui, j’aime tellement ca, autant le tempeh, que la cuisine, que les expériences culinaires et gustatives, que je me suis lancée et j’ai commencé a faire mon tempeh.

  15. Martine
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    Ayayaye! Merci infiniment! J’ai ri aux larmes!! Finalement, je ne sais pas si je vais y goûter mais chose certaine, je vais le faire bouillir! Hihi

  16. Pierrette
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    J’ai fait la recette de tortillas de bacon de tempeh très bon.
    Je l’ai fait bouillir 15 minutes comme tu le suggère.
    Merci pour tes belles et bonnes recettes

  17. Julie
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    Ayoye j’ai jamais ri comme ça en lisant un article!!!
    Merci tu as fait ma journée…
    Je venais d’acheter du tempeh aux pois chiches que je pense moins pire au goût que le régulier

  18. Karo
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    Je viens de te découvrir en temps que le tempeh!! Quel texte bien ficellé, humoristique et…instructif. bravo. Je pars à la découverte de tes vidéos et autres articles sûrement succulents. ?

  19. Krystel
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    J’suis crampée, je te connaissais pas pis je connaissais pas le tempeh, mais tu m’as donné le goût d’aller en manger avec toi! ? Ici le avec toi étant la partie importante, la partie sucrée pour attirer une mouche comme moi! ???

  20. Claude
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    J’adore ton style d’humour. J’essaie le tempeh cette semaine…. 😀 Je pense le faire mariné au piri-piri .. Merci pour tes conseils 🙂

  21. Line
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    Et bien pour moi c’est ma grande découverte culinaire de mon voyage en Indonésie et c’est tellllllllement bon!!!! À mon avis, meilleur que le tofu, meilleure texture, j’ai tout de suite aimé et pourtant je suis de ceux et celles qui peuvent avoir un apriori lorsque ça semble louche. ? Il faut dire que les Indonésiens sont les maîtres du tempeh et qu’ils cuisinent à merveille.

  22. jocelyn
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    bonjour ,le tempeh c,est tres delicieux ,par contre je n,ai jamais fait bouillir ca . je le fait sauter dans l,huile d,olive avec oignons er autre legumes que je mange avec du riz ou quinoa ou pates et j,en mets auusi dans ma sauce a spag ,delicieux ;je ne voit pas l,utilite de lle faire bouillir .

  23. Liliane
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    Pour répondre à ta question : des drosophiles. On attire les drosophiles avec du vinaigre. C’est quoi ça, des drosophiles? Des mouches à fruits. Alors oui, on peut attirer des mouches avec du vinaigre… Ça dépend juste lesquelles! ?
    Merci pour les informations sur le tempeh, mais disons surtout pour nous faire rire, et alléger le fait de vouloir tendre vers une alimentation végé, et surtout pour les recettes!

  24. Carole
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    Ça fait longtemps que j’avais pas ris comme ça en lisant un texte pis surtout qui parle de bouffe!
    Tu m’as accroché du début à la fin … non mais étais-ti à jeun ou si c naturel cette folie?

  26. Geneviève Ricard
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    Après avoir regardé ta désopilante vidéo, il m’a pris une folle envie d’acheter du Tempeh. Ce que je fis.
    J’ai suivi les instructions à la lettre (oui, je l’ai fait bouillir), j’ai concocté une marinade démente.
    Je commence à faire cuire ça, ça sentait divinement bob, je débordais d’enthousiasme!!!!
    Je goûte…. Arrrghhhhgggggrrrhhh…. Je pense que je n’y regouterai pas 41 autres fois… Ça va être correct. Je peux vivre sans, finalement…
    Ma fille a trouvé ça pas trop pire. Mon fils et mon chum ont trouvé ça absolument dégueulasse. Mon chien a adoré. Alors, au nom du chien Grômonce, merci pour le tempeh!

  28. Marie
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    Bonjour Jean-Philippe! Est-ce qu’on peut congeler le tempeh après l’avoir fait cuire comme dans ta recette de Tortillas de Bacon de tempeh ? Merci pour tes bonnes recettes 🙂

  29. Linda Bernier
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    J’ai fait ma 1ère recette avec du tempeh hier, et j’ai capoté tellement c’était bon! “Le bol du dragon” de votre livre “La cuisine de Jean-philippe”. Et c’est pour cette raison que je fouille sur votre site pour trouver d’autres recettes de Tempeh! Merci Jean-Philippe!

  30. Sara
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    Jean-Philippe,
    Où puis-je trouver vos plats congelés? J’avais acheté une fois un pad thai végé, au tofu, délicieux! Je ne sais plus où et je m’en vois pas chez IGA, Maxi, Intermarché.
    Merci bcp

  32. Manon Prud'h
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    Hahaha, je ne sais pas si je vais manger du tempeh, probablement!! Mais j’ai tellement rit que je ne verrais plus jamais le tempeh et le tofu de la mëme manière!! Merci!!

  33. Manon
    Répondre

    Hahaha, je ne sais pas si je vais manger du tempeh, probablement!! Mais j’ai tellement rit que je ne verrais plus jamais le tempeh et le tofu de la mëme manière!! Merci!!

  35. Alexandre
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    Nous sommes une famille qui aime manger de tout (viande inclus… ?) mais de plus en plus souvent nous mangeons végétarien par curiosité mais pour beaucoup d’autres raisons. J’ai découvert cette semaine le tempeh dans un sandwich. J’ai adoré ça. J’ai acheter du tempeh mais le produit seulement pour faire un mijoté. C’était exquis. Mon garçon en a mangé 2 bols! Ma fille par contre n’a pas aimé le mijoté. Suggestions?

  40. Jacques Ste-Marie
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    Jean Philippe j’ai ri comme un malade sur ta vision du Tempeh. Faut que j’essaie. Ça peut pas être pire que la Covid19. J’vais commencer par une assiette de $10:)
    Jacques.

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