Chili à la Courge

Broyer les saucisses véganes dans un robot culinaire ou les hacher au couteau. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter la saucisse broyée et poursuivre la cuisson 4 minutes, à feu mi-vif, en remuant fréquemment.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusque’à ce que la courge soit tendre, environ 60 minutes.

Servir garni de coriandre.