Jambon de Seitan à l'Érable - La cuisine De Jean-Philippe

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Jambon de Seitan à l’Érable

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Description

Ce n’est pas parce qu’on est végane qu’on ne peut pas célébrer pâques en dégustant un délicieux jambon…de seitan. Vous n’en reviendrez pas du goût fumé et légèrement sucré de ce jambon végane.

Ingrédients

Jambon de seitan:
130 g de tofu ferme
2 c. à soupe de miso
4/5 de tasse de lait de soya non sucré 200 ml
2 c. à soupe de fumée liquide
1 c. à soupe de jus de betterave (facultatif)
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 tasses de farine de gluten 220 g
1/4 tasse de levure alimentaire 20 g
1 c. à soupe de poudre d’oignon
2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
Sauce moutarde érable:
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française hachée
1/4 de tasse de brandy 60 ml
1/4 de tasse de sauce soya 60 ml
1/4 de tasse de sirop d’érable 60 ml
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de meaux
1/3 de tasse de bouillon de légumes 80 ml
poivre au goût

Étapes à suivre

1
Dans un mélangeur (blender), broyer le tofu, le miso, le lait de soya, la fumée liquide, le jus de betterave (facultatif), et le sirop d’érable. Réserver.
2
Dans un autre bol, mélanger la farine de gluten, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le sel et le clou de girofle.
3
Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
4
Transférer sur un plan de travail propre et pétrir 2 minutes.Envelopper dans un film plastique et nouer les 2 extrémités.
5
Cuire à la vapeur 60 minutes.
6
Retirer la pellicule plastique et faire revenir le jambon dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen.
7
Trancher et servir avec la sauce.
8
Sauce moutarde érable:
9
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les échalotes françaises dans l’huile 3 minutes.
10
Ajouter le brandy et laisser réduire 1 minute.
11
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.