Riz à la Mexicaine Végétalien - La cuisine De Jean-Philippe

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Riz à la Mexicaine Végétalien

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Description

Ce Riz à la Mexicaine végétalien, prêt en un rien de temps, est un délicieux repas rapide pour soirs de semaine. Protéiné et bourré de fibres, il se réchauffe également très bien.

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon rouge en coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 courgette coupée en rondelles
1/2 tasse de maïs surgelé 75 g
1 boîte de 400 ml de haricots noirs égouttés
1 tasse de riz basmati cru 185 g
3 c. à soupe d’assaisonnement à tacos
2 tasses de bouillon de légumes 500 ml
1 c. à thé de sirop d’érable (facultatif)
sel au goût

Étapes à suivre

1
Dans une casserole, à feu vif, faire revenir les oignons et les poivrons rouges dans l’huile 7 minutes.
2
Ajouter la courgette, le maïs surgelé, les haricots noirs, le riz basmati, les épices à tacos, le bouillon de légumes et le sirop d’érable (facultatif).
3
Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 12 minutes.
4
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
5
Servir avec des tranches d’avocats.