Végénaise - La cuisine De Jean-Philippe

Végénaise

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Description

C’est vraiment lors de l’ajout du jus de citron que la magie s’opère habituellement, c’est à cette étape que la mayonnaise prend. Aussi mettez tous vos ingrédients au frigo à l’avance pour que l’huile et le lait de soya soient très froids, cela facilitera l’émulsion. Important : Si la végénaise ne prend pas : 1- Recommencer le processus en utilisant une petite quantité du mélange qui n’a pas monté et émulsionner avec l’huile qui reste. 2- Ajouter en alternance le reste du mélange qui n’a pas pris et l’huile. 3- Utiliser plus d’huile que la recette le demande si nécessaire.

Ingrédients

1/2 tasse (125ml) de lait de soja nature, non sucré et non aromatisé
2 c à café (10ml) de sirop d’érable
1 c à café (5ml) de moutarde de dijon
1/2 c à café (2.5ml) de sel
1 tasse (250ml) d’huile végétale neutre, canola ou tournesol par exemple
1 c à café (5ml) de jus de citron

Étapes à suivre

1
Placer tous les ingrédients sauf l’huile et le jus de citron dans une tasse adaptée pour un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur.
2
Mixer en incorporant graduellement l’huile en file pour créer une émulsion.
3
Quand la mayonnaise commence à prendre incorporer le jus de citron.