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Niveau de compétence : easy Temps de cuisson : Temps de préparation : Total : 1 litre

Yogourt végétal de cajou

Publié par La Cuisine de Jean-Philippe

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Description

C’est tellement simple de faire son yogourt végétal de cajou à la maison! Pas besoin de dépenser une fortune et de se casser la tête, on a simplement besoin d’un mélangeur et le tour est joué. Vous pouvez également aromatiser votre yogourt à la vanille, ou y ajouter des fruits de saison et du sirop d’érable.
*La culture de yogourt sans produits laitiers se trouve facilement dans les épiceries bio ou en ligne. ( Suivre les instructions sur l’emballage car elles peuvent varier au niveau des températures).

Ingrédients

1 3/4 tasse de noix de cajou 200 g
4 tasses d’eau 1 litre
1 sachet de culture de yogourt sans produits laitiers

Étapes à suivre

1
Faire tremper les cajous dans l’eau bouillante 15 minutes puis égoutter.
2
Déposer les cajous dans un mélangeur, ajouter l’eau et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
3
Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition, à feu mi-vif, en mélangeant continuellement.
4
Retirer du feu sitôt le point d’ébullition atteint.
5
Laisser refroidir à température ambiante 60 minutes.
6
Incorporer le sachet de culture de yogourt et bien mélanger.
7
Transférer la préparation dans un pot en verre et déposer le couvercle sans le refermer.
8
Laisser reposer à température ambiante de 4 à 12 heures.

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54 commentaires

  8. CHRISTIANA LEVESQUE
    Répondre

    non réellement pas il en faut de rôtis pas salé … car si ça fait comme le beurre d’arachide maison cela donne de la colle ou elle se forment en pâte … je sais pas si de Jean-Philippe pense comme moi …

  10. Brigitte
    Répondre

    J’ai suivi cette recette et cela me donne du liquide avec une phase aqueuse au dessus. Je suis tellement déçue ? est ce que j’aurai dû mettre de l’agar-agar ou gomme de xanthane?

  14. helene COMTOIS
    Répondre

    le goût est bon ,mais la texture assez désagréable , pas du tout onctueuse….(mais bon , je n’ai pas de vitamix , juste un robot ordinaire ) je l’utiliserai dans un gâteau et pâte è crêpe
    je vais réessayer avec du lait de cajou commercial

  16. Katerine
    Répondre

    Bonjour Jean-Philippe!

    Est-il possible de remplacer les noix de cajou par d’autres en même quantité? Dans mon cas je pense à l’amande.

    Un grand merci! ?

  17. Nathalie Bérubé
    Répondre

    J’ai trouvé la culture proposée au Avril.
    Goût délicieux. Facile à réaliser. La texture est plutôt une crème de cajou qu’un yogourt .Ma culture est restée au frais et j’ai laissé reposé durant 10 heures sur le comptoir de cuisine.

  19. Micheline
    Répondre

    Déception! J’ai fait la recette deux fois parce que je pensais l’avoir ratée la première fois. Je ne trouve pas que ça ressemble au yaourt de lait animal comme celui que je faisais autrefois. La préparation n’a pas le goût acidulé auquel je m’attendais. Je cherche encore le moyen de faire un yaourt végétal semblable à celui fait avec du lait de vache.

  20. Suzanne
    Répondre

    Le yogourt de cajou est-il très gras ? Je sais que le trempage change les molécules des aliments mais doit-on se limiter à en manger ? A cause du gras ?

  21. Louise Lalumière
    Répondre

    Délicieux et facile à faire comme toutes tes recettes Jean-Philippe!
    J’ai trouvé la culture chez Toit Rouge à Repentigny.
    Merci JP, ça va devenir un autre de mes classiques!

  25. Nina Métivier
    Répondre

    J’ai fait la recette 2 fois et la texture n’est pas onctueuse comme la tienne et le goût est plutôt ordinaire. Je pensais l’avoir ratée la première fois alors j’ai ajouté de la vanille la 2e fois. Ma culture de yogourt n’est pas périmée. C’est pourquoi je me demande si je devrais acheter une yourtière plutôt que d’utiliser mon blender.

  26. Lynne
    Répondre

    Merci le yogourt est délicieux! J’y ai rajouté du sirop d’érable bio… quel festin! Aussi nous avons adoré ta recette de tofu bénédictine de ton livre récent de recettes classiques véganes. Wow! Merci! À quand le restaurant? Et à Ottawa, nous espérons….

  27. Stef
    Répondre

    allo! je suis en train de realiser ta recette et je suis super heureuse de l’avoir trouvée. Cependant je trouve que les noix de cajous sont assez couteuse.
    1.As-tu une idée de déclinaison avec d’autres noix?
    2. Peut-on prélever une cuillère a soupe après 6 jours pour restarter un nouveau yogourt avec un autre type de lait végétal? Si oui, connais-tu la procédure? Car ça deviendrait économiquement parlant intéressant! (C est la mère de famille qui te parle au dela de la cuisinière!)

  30. Angela
    Répondre

    Merci pour cette recette wow enfin du yogourt qui goute bon 🙂 Mon seul problème demeure dans la texture, elle reste granuleuse est-ce que c’est parce que je ne mélange pas assez longtemps ?

  32. Nathalie
    Répondre

    Allô Jean-Philippe,
    Aurais-tu une marque de culture à nous proposer? Je ne trouve que du Yogourmet, et on peut seulement l’utiliser avec du lait de soya.
    Merci à l’avance!

  33. Angie
    Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette, c’est la première fois que je mange du yogourt aussi bon, j’étais découragée des alternatives proposées sur le marché alors encore merci 😉

    Je ne le laisse jamais moins que 16 hres et des fois 20 hres avant de le mettre au frigo et il est encore meilleur !!!

  35. Amélie
    Répondre

    J’ai fait ta recette hier. J’avais lu tous les commentaires des autres avant de la faire. J’ai mis 3 tasses d’eau au lieu de 4. J’ai utilisé la même levure que toi (que j’avais achetée la semaine dernière, donc fraîche). Par contre, je n’ai pas de Vitamix, et je pense que ça joue pour beaucoup, car la texture n’est pas crémeuse du tout. C’est un peu granuleux et pas épais. Je l’ai mis 12h dans le four, avec la lumière du four allumée, au lieu de sur le comptoir, car j’avais lu ailleurs que ça permettait de maintenir la température idéale pour fermenter. L’odeur est très bonne. Donc, il faut que je m’achète un Vitamix 😉

  37. Marianne
    Répondre

    Bonjour Jean-Philippe. Merci pour cette recette de yogourt végétal. J’aime bien, mais je serais tentée d’essayer avec un lait végétal maison comme celui d’avoine par exemple. As-tu déjà essayé?

  39. Marijo
    Répondre

    Ça m’a pris trois tentatives pour réussir le yogourt. Ça finalement fonctionné en suivant les instructions de Yogurathome (ne pas amener au point d’ébulition, maintien de la température de fermentation entre 40 et 45 deg pour 16 hres dans le four avec lumière allumée). Très heureuse du résultat avec peu d’ingrédients (pas de gum ni de féculent).

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