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La cuisine De Jean-Philippe

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  3. Seitan

Niveau de compétence : easy Temps de cuisson : 1 hour Temps de préparation : 15 minutes Total : 01:15 4 portions

Seitan

Publié par La Cuisine de Jean-Philippe

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Description

Le seitan est une excellente alternative à la viande dans les plats classiques. Il peut être servi chaud ou froid, sur le grill, en sandwich ou en sauce. Ce substitut à la viande ne contient pas de cholestérol, est plus riche en protéines que la viande ou le poisson, tout en étant moins gras.

Assurez vous d’utiliser une pellicule plastique certifiée sans BPA,  comme la plupart de celles vendues au Canada. Vous pouvez aussi utiliser du cotton à fromage.

 Pour commander votre copie cliquez ici:

Ingrédients

2 tasses de farine de gluten 250 g * peut-être devrez vous en ajouter un peu plus dépendamment de la marque que vous utilisez.
1/2 tasse de farine de pois chiches 50 g
1/2 tasse de levure alimentaire 30 g
1 c à soupe de paprika fumé
1 c à soupe de basilic séché
1 c à soupe de poudre d’oignon
1 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de sauce worcestershire vegan
1/2 tasse de sauce soya 125 ml
1 1/2 tasse d’eau chaude 375 ml
4 tasses de bouillon de légumes 1L(pour la cuisson)

Étapes à suivre

1
Dans un grand bol, bien mélanger la farine de gluten, la farine de pois chiches, la levure alimentaire, le paprika fumé, le basilic séché et la poudre d’oignon. Mettre de côté.
2
Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire , la sauce soya et l’eau chaude.
3
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
4
Former une boule et pétrir de 2 à 3 minutes en ajoutant de la farine de gluten si nécessaire.
5
Envelopper dans une pellicule plastique et nouer les deux extrémités en laissant 2 cm à chaque extrémité pour permettre à la pâte de gonfler.
6
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et y plonger le seitan.
7
Réduire le feu et faire pocher le seitan à feu doux durant 1 heure en le retournant occasionnellement.
8
Retirer du feu et laisser le seitan refroidir dans le bouillon pendant 15 minutes.

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190 commentaires

  1. Irène
    Répondre

    Ça a l’air très simple. J’hésitais avant de me lancer. Je vais tenter !
    Merci beaucoup !
    Irène

    PS : le film plastique n’est pas abîmé dans l’eau chaude ?

  2. Isabelle
    Répondre

    Wow… merci, Jean-Philippe, j’essaie ça!! J’ai essayé les saucisses du livre ma petite boucherie Vegan et ce fût un fiasco… la saveur était là mais la texture…beurk! Impression de bal rebondissante! Hâte de goûter à ce seitan. ????

  3. Véronique
    Répondre

    Oh wow ça semble bien simple à préparer et plus économique que de l’acheter à l’épicerie. Je vais l’essayer prochainement 🙂 Est-ce que tu comptes nous donner d’autres recettes inspirantes à base de seitan?

  7. Lorenzo
    Répondre

    Testé ce week end. J’avais doublé les doses car nous étions 6. Au final j’ai dû répartir la préparer en deux. Et les portions de base auraient suffit largement. En tout cas une première qui n’a rien a voir avec le seitan acheté tout prêt dans le commerce. Tous le monde en a reprit une seconde fois. A refaire et à conseiller vivement

  8. Johanick
    Répondre

    Question: si je veux faire cette recette pour l’amener avec moi dans ma famille carnivore durant Noël, combien de temps puis-je la conserver? 3 jours?

  9. NOEL
    Répondre

    Je viens de faire cette recette et elle est excellente ! Elle répond parfaitement à nos besoins alimentaires quand nous allons faire des randonnées en montagne ou quand nous sommes en voyage ! Pouvoir enfin réaliser des sandwichs en maîtrisant tous les composants est formidable !

  10. Guillaum
    Répondre

    Excellente recette, j’aime beaucoup cette variante avec la farine de pois chiches.
    Pour en faire un bon petit amuse-gueule, suite au pétrissage de la pâte, je l’ai déchiré en petits morceaux et je les ai fait bouillir sans emballage. Je les ai ensuite roulé dans la fécule de maïs et les ai fait frire dans l’huile. Résultat: du seitan-popcorn! Vraiment excellent et les “carnivores” n’y verrons que du feu.

  13. Geneviève
    Répondre

    Merci pour la recette, je viens de la faire et c’est excellent! Je me demande seulement: comment ça se conserve? Est-ce que je peux en congeler une partie?

  15. Loriane MENDEZ
    Répondre

    Je viens de réaliser la recette sans film plastique en cuisant le seitan dans un sac en tissu (pour stocker des céréales habituellement). Il est plus volumineux et donc moins dense que dans la recette originale, mais la texture est tout de même mieux que l’habituelle éponge lorsque l’on fait du seitan maison 🙂 Si cela intéresse quelqu’un, j’ai calculé les valeurs nutritionnelles en entrant 265 g gluten, 50 g farine pois chiche, 30 g levure alimentaire, 125 mL sauce soja et une cuillère à soupe de ketchup (le reste est négligeable je pense), ce qui fait un total de 1 411 kcal (245 g protéines, 88 g glucides, 10 g lipides, 4 g sucres, 1936 mg sodium). Personnellement, mon seitan “final” pesait 780 g, ce qui me revient à une portion de 100g à 180 kcal (31 g protéines, 11 g glucides, 1.28 g lipides, 0.5 sucres, 1017 mg sodium). Une composition très très saine et riche en protéines, c’est parfait !

  19. Isabelle
    Répondre

    J’hesite à faire cuire dans une pellicule plastique… Il me semble que c’est pas trop santé et je ne vois pas comment le bouillon de légumes intervient avec le s’évitant.

  20. Mélissa
    Répondre

    Bonjour! moi aussi je suis un peu septique avec le plastique et comme je n’en utilise pas chez moi, je me vois mal en acheter pour une recette. Donc, je me demandais si ça se ferait dans un coton fromage. Qu’en pensez-vous? Merci! 🙂

  21. Olivier
    Répondre

    Bonjour 🙂
    un tout grand merci pour vos recettes !

    je ne trouve pas de farine de gluten, ici, en Belgique, le sans gluten est très très présent.
    ceci dit, comme on trouve du seitan, je suppose que l’on trouve la farine aussi.
    n’aurait elle pas un autre nom ?

  22. Stf
    Répondre

    Bonjour,
    Je compte essayer cette recette mais je suis bidon en cuisine du coup la question bête : c’est une tasse de quelle taille ? Genre mug ? Merci ????

  23. Julien
    Répondre

    Bonjour,je vais tester cette recette qui a l air de faire l unanimité, cependant je me demande comment le bouillon de légumes traverse le film plastique. Une autres question, qu appelez vous la levure alimentaire? Je connais seulement la levure chimique ou boulangère. Merci et super travail continuez.

    • The Buddhist Chef
      Répondre

      Bobnjour, La levure alimentaire est de la levure maltée ou de la levure nutritionnelle. Il risque fort probablement d’avoir des fuites au niveau du plastique voilà pourquoi on fait pocher dans un bouillon de légumes!

  25. Segard
    Répondre

    Bonjour merci pour cette recette
    Depuis j ai déjà fait un bourguignon et des steak sauce madère et j ai fait des émules les carnivores deviennent enfin vegan dans ma famille au moins ils savent qu à la maison une alternative est née grâce à vos bonnes recettes

  27. Vicky
    Répondre

    Bonjour,

    J’ai fais une bonne parti des commentaires et je n’ai pas trouvé réponse à ma question! Alors la voici!

    Si je n’ai pas de farine de pois chiche, est-ce que je peux utiliser de la farine régulière?!

    Merci !!

  30. mario
    Répondre

    Merci Jean-Philippe pour cette recette !! je viens de la faire, c’est un jeu d’enfant et c’est délicieux !! le goût est subtil mais bien présent, et la texture moelleuse, pas du tout caoutchouteuse.
    En sandwich ou bien frit à la poêle c’est parfait. Le coté pratique du jambon me manquait beaucoup, tu as résolu ce problème !
    (J’ai juste remplacé la sauce Worcestershire par de la fumée liquide, mais le goût est similaire)
    Pour ceux qui n’utilise pas de plastique, je l’ai fait cuire dans un torchon en coton que j’ai noué comme toi aux extrémité, et ça fonctionne très bien 🙂
    Et en plus le coût de revient est dérisoire… que demande le peuple !

  33. Yanick
    Répondre

    Pourquoi prendre du bouillon de légume pour faire pocher le seitan s’il est emballé dans une pellicule de plastique? Comment est-ce que le bouillon va faire pour donner du goût au seitan? C’est moi qui en a manqué un bout?

  38. Neau
    Répondre

    Bonjour, pensez vous que je puisse faire sans la sauce soja? Par suoi puis je la remplacer ? Ma fille y est allergique.
    Merci d’avance

  39. Ann'Sylvie
    Répondre

    Salut, Merci beaucoup, on s’est régalés chez nous ! En plus c’est tellement pratique et passe-partout, je suis ravie ! Et ça me donne plein d’idées appétissantes ! Svp, as-tu une idée du temps de conservation au frigo ? Merci 😉

  41. Rejeanne
    Répondre

    S’adresse à Mario, ou à quiconque lit le message et connait la réponse 🙂 Vous avez mis combien de fumée liquide? Je suis nouvelle avec ce produit. Merci.

  42. Magali
    Répondre

    Bonjour Jean-philippe , j’ai adoré ta recette, ça a un goût super. Et on peut l utiliser dans plein de recettes c’est top . très facile à faire. Merci beaucoup.

  43. Félix Morissette
    Répondre

    Merci pour la recette! Je l’ai fait 4-5 fois, mais j’ai été supris ma dernière «batch» de seitan. Le goût était toujours excellent, mais j’ai de la difficulté avec la texture. Ça varie pas mal d’une recette à l’autre. La dernière que j’ai fait était beaucoup moins tendre, s’approchait presque du caoutchouc! Des explications? Comment faire un seitant bien tendre? Merci!

  46. Corinne
    Répondre

    Bonjour ,
    Je suis très tentée par cette recette de seitan mais je n’aime pas utiliser les films plastiques pour la cuisson …
    Je vais essayer avec un sac de tissu tissé très serré , pensez vous que le temps de cuisson doit être modifié ?
    Merci !

  47. Steve
    Répondre

    Salut Jean-Philippe!

    A part le faire pocher, peut-on le faire cuire au four? Si oui à quel degré et le temps de cuisson?

    Merci.

  51. Eloynn Mirdin
    Répondre

    Hello Jean-Philippe, juste une question , est-il possible d’emballer le seitan dans autre chose que dans du plastique (parce que le plastique c’est bof bof 😉 merci !et belle journée

  55. Maryline
    Répondre

    Bonjour à tous, j’ai testé et on a tous gouté . L’apparence c’était génial! la texture pas mal mais en goût , un arrière gout qui me/nous dérangeait …je ne sais pas trop , ça manquait de quelque chose (peut-être que j’ai raté un truc hein lol) Enfin, Il m’en restait du coup, je les ai poêlé avec des oignons et margarine végétale et j’ai ajouté du sirop d’érable et une cuillère de ketchup et c’était pas mal de tout , on mangera donc ça à Noël ! merci merci! mon ancienne recette de seitan était bien plus longue et contraignante 😉
    merci pour toute ces recette qui me ressemble 😉

  56. Lucie
    Répondre

    Je viens d’en faire un et c’est très bon. Seul bémol, le rouler en boudin et non pas en boule pour une cuisson égale au milieu. Et le film alimentaire reste intact dans le bouillon sans problème. Et pour ceux et celle qui viennent de Drummondville comme moi, j’ai trouvé les 2 sortes de farine et la levure alimentaire au panier santé rue Lindsay.

  57. Vai
    Répondre

    Dans mon coin je ne trouve pas de farine de gluten. Est- ce que la farine de gluten peut être remplacé par de la farine de pain/pâtisserie?

    Merci.

  59. maya
    Répondre

    Merci pour ce partage de recette. J’en salive déjà et je suis pressée de la tester. Malheureusement, les 2 magasins bio que j’ai visité n’avaient pas de farine de gluten. (dont l’un ou un vendeur m’a regardé avec des yeux de merlans frits en me disant qu’il n’en n’avait jamais entendu parler, bien qu’ayant travailler dans 3 enseignes bio différentes…)
    Désolée donc pour la question de débutante : Y’as t-il d’autres appellations de ce produit ?
    gluten pur ?
    gluten de blé ?
    Un grand merci si vous trouvez le temps de répondre !

  60. Viviane
    Répondre

    bonjour, je serais très intéressée à faire cette recette de seitan mais étant donné que je suis intolérante au gluten , y’a t-il une autre sorte de farine qu’on pourrait utiliser à la place de la farine de gluten?
    Merci et bonne journée

  61. Nicole Pontbriand
    Répondre

    Très bonne recette de seitan, j’ai déjà essayé une autre et ce fût un désastre. J’aimerais savoir où on peut acheter la pellicule plastique sans BPA, étant donné qu’elle est interdite au Canada?
    En passant j’ai acheté votre livre de recettes et mon entourage carnivore apprécie grandement votre cuisine. C’est plus qu’un succès, Bravo

  63. maya
    Répondre

    Je m’auto-répond, dès fois qu’il y ait d’autres personnes aussi novices que moi :
    J’ai testé avec du “gluten de blé”. ça a super bien fonctionné ! J’ai du adapter la recette parce que je n’avais pas de tout, mais le résultat était là !
    Hyper facile et rapide à faire (hormis la cuisson, mais ça se fait tout seul), très bon gout, texture agréable… A refaire !

    MERCI pour ce partage de recette de seitan !

  64. Louise
    Répondre

    Je la commande sur Avril en ligne au Québec.
    La farine de gluten mais je le fais en ragoût au lieu d’un rouleau mon fils adore énormément et moi aussi

  65. Steeve
    Répondre

    Bonjour Jean-Philippe,
    Je viens de faire le seitan et après l’avoir fait pocher et bien suivi le temps demandé, il me semble que c’est pas cuit à l’intérieur et texture difficile a trancher et un peu bizarre en texture en bouche, Solution ?et est-ce possible de rater la cuisson ? je dois dire que c’est une première pour moi donc pas de comparatif de ce que ca doit être. Merci

    • The Buddhist Chef
      Répondre

      Je le laisse refroidir dans le bouillon, vous pourrez poursuivre un peu plus longtemps la cuisson lac prochaine fois peut être. Faire du Seitan est un art 🙂 parfois il faut se pratiquer quelque fois avant d’arriver au résultat attendu.

  67. Nathalie Côté
    Répondre

    Bonjour !
    J’ai fait la recette et j’aime beaucoup. Après plusieurs recherches, je me demandais comment vous le cuisinez dans d’autres recettes ? Avez vous des idées ?

  68. Claire
    Répondre

    Bonjour et merci pour cette recette! J’avais déjà essayé plusieurs recettes de seitan mais celle-là surpasse de loin les autres en termes de texture et de goût 🙂 Je m’en suis servi de base pour ensuite faire un seitan laqué, ça a été une totale réussite!

    Petite question: est-ce qu’on peut s’en servir aussi pour faire du “bacon” végé? Par exemple en faisant revenir des tranches à feu vif? Et si c’est le cas, y a-t-il des ingrédients à y ajouter pour parfaire l’imitation?

    Merci!

  70. Momo
    Répondre

    Pour ceux qui se demandent… je le fais pocher dans un linge de tissu que j’enroule de la même manière que le film plastique et ça fonctionne très bien! Le seitan garde très bien sa forme ainsi.

  71. Dominique Maya
    Répondre

    J’ai fait une fois et je trouvais que c’était très humide avant de l’enrouler. J’ai recommencer et j’ai pétri la pâte plus longtemps et fait cuire 1h15 ….un délice !!!!

  72. Marie-claude
    Répondre

    Bonjour jean Philippe , merci pour tes recettes tout aussi excellente les une que les autres …pour la recette de seitan , j ai pas de farine de pois chiches et j aimerais savoir si je pourrait la remplacer soit par la farine de riz brun , farine de tapioca , farine régulière ? Merci pour ton livre qui est vraiment au delà de toute attente ?

  76. Marie-Christine Brahmi
    Répondre

    super recette ! ça fait 10 ans que je m’amuse à confectionner des simili-carnés à l’inspiration en abandonnant le seitan car je ne trouvais aucune texture à notre goût … là, c’est fait, merciiiii ! mon truc en plus; après cuisson, je fais de la sauce gravy (excellente aussi, merci!), je mets mon seitan dans un plat de four, je l’arrose de la sauce et je le passe au four pendant une dizaine de minutes, voire 1/4 d’heure; dégusté à la sortie du four c’est délicieux, mais alors à la sortie du frigo le lendemain, froid, c’est carrément très surprenant … on dirait du rosbeef froid ! en sandwich, c’est délicieux !
    (sinon, la “farine de gluten”, pour répondre à des questions que j’ai vu courir sur le fil des com’,: en fait, le gluten est une composante de la farine de blé, on l’extrait en humectant la farine, ce qui fait gonfler le gluten, et le recueille en tamisant la farine; ce produit, on l’appelle, selon les régions et les marques, “poudre de gluten”, ou “farine de gluten”, ou “gluten de blé” … voilà, pour info … ; merci au chef et très bon appétit tout le Monde ! 😉

  77. Annie
    Répondre

    Je viens de faire la recette, c’est la première fois que je fais du seitan et ce ne sera pas la dernière! C’est bon!!! Même mon amoureux qui n’est pas végé aime bien ça et me suggère de nous en faire des burgers 🙂
    Merci pour cette recette!

  78. Rita Prud'Homme/Pitre
    Répondre

    J’ai acheté de quoi cuisiner le seitan mais je suis dans l’erreur..j,ai acheté des protéines végétales texturées pis là je vois dans votre recette farine de gluten me suis trompée je pense donc ça n’est pas ce soir que je mangerai du seitan!

  79. Morgane
    Répondre

    Bonjour !! J’ai trop envie d’essayer 🙂
    Je voulais savoir si on pouvait remplacer la farine de pois chiches par de la farine de maïs (comme j’en ai déjà) ?
    Et est-ce que du paprika fumé pourrait remplacer la sauce worcestershire ou il faut quelque chose de liquide ?

    Merci pour vos fantastiques recettes !!!

  80. Nathalie Desjardins
    Répondre

    Magnifique merci jean philippe!
    Jaimerai trouvé la recette de la ptite sauce sucré que jai deja mangé dans les restaurant du commensal ..cest comme sa que jai decouvert le seitan il ya une dizaine d’années(a mon avis ce resto aurait jamais du fermer…)
    Penses tu savoir de quoi je parle?

  82. Aurélie
    Répondre

    Merci beaucoup pour cette très bonne recette ! Nous l’avons testé hier soir et elle est top !
    J’ai coupé mon seitan en tranches fines et nous en avons mangé ce matin pour le brunch avec une omelette végétale. Pour le goût et la texture je trouve qu’on est entre du jambon, du chorizo et du rôti de porc. Exactement ce qui me manquait en ce moment. 🙂
    Du coup, j’en ai gardé un peu au frigo et j’ai congelé tout le reste.
    Pour la première fois, mon mari a apprécié du seitan ! Merci rien que pour ça !

    Ps. : Je garde toujours le bouillon de cuisson du seitan pour faire cuire des légumes. Une fois mixé avec quelques épices et un peu de crème, on obtient un délicieux velouté. 😉

  83. Michel
    Répondre

    Rita, ne jetez pas cette protéine végétale. Moi, j’en prépare une demi tasse que j’ajoute au seitan (j’attends qu’elle soit bien imbibée; je l’ajoute ensuite aux ingrédients secs; je mélange un peu avant d’ajouter le bouillon chaud). D’ailleurs, cette recette produit tout de même beaucoup de portions (trop pour une seule personne), donc, je n’en prépare que la moitié (je coupe tous les ingrédients de moitié).

  84. Pierre
    Répondre

    Superbe recette, on a adoré! Facile à faire, économique et la texture est semblable à la viande ce qui fait que même un carnivore n’est pas trop perdu. On a ajouté un peu de fumée liquide dans le mélange.

  85. Steve
    Répondre

    Bonjour!

    Si on veut apprêter le seitan dans une recette genre bœuf bourguignon, doit-on quand même le faire pocher avant de l’incorporer à la recette?

  87. m
    Répondre

    j.ai fait la recette; j.ai mis un bol en metal a l.envers dans l.eau dans le chaudron; j.ai mis un autre bol en metal par dessous; j.ai mis le melange petri dans le bol; j.ai mis une couvercle par dessus le bol; j.ai ferme le chaudron avec sa couvercle; 1 hre plus tard… parfait et le gout n.a pas passe dans l’eau. je prefere de cuire a la vapeur plutot que de bouillir et de perdre le gout. J’ai vraiment reussi la recette: ferme et rempli de saveur. Excellente recette de base. Merci!

  88. Sylvie Brousseau
    Répondre

    Très bon! Bien meilleur que le seitan du commerce. J’ai fait sauter quelques tranches dans l’huile deux ou trois secondes et je les aime réservées; j’ai déglacé la poêle au vin rouge, j’ai ajouté un peu de bouillon de légumes et de la moutarde de Dijon et j’ai laissé réduire. Enfin, j’ai nappé mes escalopes de seitan de cette sauce toute simple: excellent!

  89. Victoria Gony
    Répondre

    Salut 🙂

    Merci pour la recette ! je me demandais si il était possible, plutôt que de faire cuire toute la pâte dans le film, de former des boules et de les faire cuire directement dans le bouillon afin d’obtenir des boulettes ?
    Ou vaut-il mieux suivre exactement ta recette et ensuite hacher le seitan formé et le mélanger à un autre liant (type fécule de maïs) pour faire des boulettes ?

    Victoria

  99. Chantal Bouchard
    Répondre

    Je viens de finir de trancher mon seitan, très contente du résultat!! Le mien est plus foncé par contre…mais bon! Peu être un peu moins de sauce soya la prochaine fois! J’imagine qu’on peut varier la saveur en combinant d’autres aliments, par exemple si on veut un goût à l’érable, ou BBQ…je vais penser à ça et si tu as des idées génial Jean-Philippe, je serais heureuse de les tester! 🙂 Et merci!

  100. Boily Ginette
    Répondre

    J’ai oublié la sauce westshire.sauce anglaise ….et je me demande ce que ça peut changer car j’ai quand même réussi à obtenir un beau seitan sauf que le goût de paprika fumé est un peut trop présent à mon goût.

  102. Roxanne O'Connor
    Répondre

    Bonjour! Première fois que je fais la recette et la pellicule plastique a brisé dans l’eau bouillante… Est-ce que ça peut fonctionner bouilli directement dans le bouillon de légumes? Merci!!

  103. Clovis
    Répondre

    Ça goûte à fond la levure alimentaire :/ pourtant je n’ai mit qu’une demie tasse! C’est la première fois que je mange d’un saitan, est-ce que c’est supposé goûter ça ?
    Merci

  104. Jean-François Vachon
    Répondre

    J’ai fait cette recette de nombreuses fois et elle est toujours excellente!

    Mais sérieux, guys, faite pas bouillir du plastic dans votre casserole…. Utiliser plutôt du tissu à fromage ou du papier d’alluminium, pas de pellicule plastic.

  105. Stéphane
    Répondre

    Merci pour la recette !
    Première expérience ici, réussite totale. Encore meilleur quand on le fait dorer dans la poêle avec un peu d’huile.

  107. Isabelle
    Répondre

    Peu importe la recette, la même goût de farine de gluten ressort toujours…Y aurait-il un moyen, une marinade, une épice, ou autre chose qui pourrait faire disparaître cet arrière goût très désagréable? J’ai aussi essayé la recette de steak, et les recettes d’autres sites aussi, impossible de le faire disparaître même après des semaines en marinade au congélo. Un truc svp!!I

  108. Pascale
    Répondre

    La farine de gluten semble être l’élément essentiel de cette recette. Pour les intolérances au gluten, y aurait-il une alternative? … parce que ça semble délicieux et j’aimerais bien essayer. Merci 🙂

  115. natacha
    Répondre

    Merci beaucoup” Jean-Philippe de la cuisine de Jean-Philippe” vos recettes fonctionnent bien et vos vidéos sont géniales, drôles et bien faites.
    Par contre j’ai une question, pourquoi la farine de pois chiche est elle necessaire?

    Merci

  116. Micheline Loiselle
    Répondre

    J’aimerais bien essayer cette recette de Seitan mais j’ai l’impression que les ingrédients ne sont pas de la vrai nourriture…je vais tout de même essayer et peut-être l’adopter! On ne sait jamais.

  118. Lisbeth
    Répondre

    Bonsoir,
    Je découvre votre recette de seitan et j’aimerai savoir quel est le rôle de la levure maltée dans la recette : j’en ai vu plusieurs et à chaque fois cet ingrédient est présent ; est-il indispensable ?
    Merci

  119. Gabrielle
    Répondre

    Je repoussais le moment de faire mon premier seitan à cause des versions du commerce qui ne goûte pas si bon que ça en épicerie et parce qu’il n’est pas évident de trouver de la farine de gluten et de la farine de pois-chiche. Mais maintenant, il n’y a plus de retour en arrière, cette recette de seitan est juste trop bonne!!!

  122. Julien
    Répondre

    Très bonne recette, bien goûteux. Cependant je déconseille le truc de la pellicule de plastique, la mienne a fondu se cristallisant dans mon Seitan, de plus ça finit en bouillon de légumes et plastique…

  123. dorothee therrien
    Répondre

    Bonjour,
    puis-je utiliser de la levure instantanée? Si oui, la quantité est-elle différente?
    Puis, puis-je utiliser de la levure fraîche? Si oui, c’est quoi la quantité équivalente?

    Merci

  124. Sarah
    Répondre

    Bonjour !

    J’ai bien compris que l’on pouvait congeler le seitan préalablement tranché. En revanche, comment procédez-vous pour ce qui est de sa décongélation ?
    Je serais tentée de le pocher directement ou de le faire griller dans une poêle afin d’éviter la prolifération bactérienne.

    En tout cas, merci à vous pour cette recette !

  126. Kate
    Répondre

    Cette recette est géniale! J’ai découvert le Seitan par la même occasion et ça remplace vraiment bien le bœuf haché une fois haché. La texture est à s’y méprendre! Je l’ai préparer en tourtière et en buritos. Ça été un succès, j’ai bluffé mes invités. En prime très nourrissant et super économique. Bref, un grand merci Jean-Philippe ❤️

  127. Nelly
    Répondre

    Bonjour, est-ce que je peux utiliser du bicarbonate à la place de la levure et en quelle proportion ?
    J’ai hâte d’essayer votre recette. Merci pour votre partage !

  131. Julie
    Répondre

    Est-ce possible de remplacer la farine de pois chiche par autre chose ? Je suis intolérante aux légumineuses (incluant le soja). Aussi, est-ce possible d’ajouter de la poudre de proteine, si oui, est-ce que ça peut être ce qui remplace la farine de pois-chiche ou il faut faire d’autres modifications ?

    Question de la part d’une non végane qui veut manger beaucoup moins de viande mais qui est intolérante aux legumineuses et qui a besoin de beaucoup de protéines à cause de l’entrainement musculaire.

    Merci beaucoup!

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