La patience est la principale qualité d’un chef car les meilleurs plats sont souvent ceux qui demandent le plus de temps de cuisson. L’évolution des saveurs ne se limite pas à la cuisson, mais bien au-delà. Un plat gagnera souvent en profondeur s’il est réfrigéré quelque heures voir quelque jours après la cuisson. Le chili sin carne en est l’exemple parfait. Les parfums sucrés et épicés atteindront leur paroxysme après que le plat eut refroidi.
Réchauffez-le et goûtez la différence!
2 c à table d’huile végétale |
1 oignon émincé |
2 branches de céleri hachées |
2 carottes émincées |
1 c à table d’assaisonnement pour chili |
1 c à thé de cumin en poudre |
1 c à thé de coriandre en poudre |
1/2 c à thé de piment rouge broyé |
1 c à table de cacao |
2 c à thé d’ail haché |
1/4 de tasse (60ml)de sucre brun |
1 boite de conserve (540ml) de haricots rouges |
1 tasse de maïs (250ml) en grain surgelé |
2 boites de tomates en conserve (800ml chacune) |
sel et poivre au goût |
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